Zo kies je een goed rijsmandje
- Kies de juiste vorm rijsmandje voor je favoriete vorm: rond, ovaal of langwerpig
- Kies het juiste formaat banneton voor het brood dat je wilt gaan bakken
- Kies voor een rotan of houten rijsmandje voor een traditionele oplossing
- Kies voor plastic of stoffen bannetons voor een minimalistisch brood
Top 7 beste rijsmandjes
Wat is een rijsmandje?
Rijsmandjes (soms bannetons genoemd) worden gebruikt om voorgevormd brooddeeg bij het rijzen in te bewaren. Een rijsmandje helpt het deeg zijn vorm te behouden, wat vooral nuttig is als je aan het werk bent met natter deeg met een hoger vochtgehalte, dat zonder de steun van het mandje anders weer tot een platte plak deeg zou vormen. Met de zijkanten van de mand als steun zal het deeg omhoog rijzen, in plaats van naar buiten – dus geen plat brood als resultaat, dat is ’t idee van een rijsmandje.
Waar let je op bij het kopen van een rijsmandje?
Welke vorm of soort rijsmandje kies je?
Mandjes met een ronde vorm zijn veelzijdig en ideaal voor het bakken van klassieke ronde broden, zoals zuurdesem-, boeren- en rustieke volkorenbroden. Ovale bannetons zijn perfect voor langere, ovale broden die geschikt zijn voor sandwiches en het maken van traditionele Europese broden zoals ciabatta of pain d’épi.
Langwerpige rijsmandjes zijn speciaal ontworpen voor het bakken van smalle, langwerpige broden zoals baguettes, stokbrood, ficelle of flûte. Speciale vormen, zoals hartvormige of bloemvormige bannetons, zijn ideaal voor het toevoegen van een unieke en creatieve uitstraling aan je brood tijdens speciale gelegenheden of feestdagen. Voor een hartige taart als een quiche, gebruik je een speciale quiche bakvorm.
- Rond rijsmandje (boule): Mandjes met een ronde vorm, ook wel bekend als boule banneton, zijn ideaal voor het bakken van klassieke ronde broden. Ze geven het brood een gelijkmatige vorm en zorgen voor een mooie korstvorming. Ronde mandjes zijn perfect voor het bakken van verschillende soorten brood, zoals zuurdesembrood, boerenbrood, rustieke volkorenbroden en zelfs broden met noten, zaden of gedroogd fruit. Als je graag een mooie, gelijkmatige korst wilt en een brood dat net zo lekker is als het eruitziet, is een rond rijsmandje een uitstekende keuze.
- Ovaal rijsmandje (batard): De ovale vorm, ook wel batard bannetons genoemd, zijn perfect voor het bakken van langere, ovale broden die ideaal zijn voor sandwiches. De langwerpige vorm zorgt voor een gelijkmatige rijzing en korstvorming, wat resulteert in een brood dat zowel heerlijk als aantrekkelijk is. De ovale vorm is ook ideaal voor het bakken van volkoren-, rogge- of meergranenbroden en zijn ook zeer geschikt voor het maken van traditionele Europese broden, zoals ciabatta of pain d’épi. Als je een veelzijdig mandje zoekt wilt dat je kan helpen om heerlijke sandwiches en smakelijke, rustieke broden te maken, is een ovaal mandje de juiste keuze voor jou.
- Langwerpig rijsmandje (baguette of stokbrood): Langwerpige rijsmandjes zijn speciaal ontworpen voor het bakken van smalle, langwerpige broden zoals baguettes en stokbrood. Ze zorgen voor een gelijkmatige rijzing en een knapperige korst, waardoor je die heerlijke, dunne broden krijgt die perfect passen bij soepen, salades en kaasplankjes. Langwerpige bannetons kunnen ook worden gebruikt voor het bakken van andere dunne broden, zoals ficelle of flûte. Als je graag broden met een dunne, knapperige korst en een zachte binnenkant wilt bakken, is een langwerpig mandje de perfecte keuze.
- Speciale vormen (bijvoorbeeld hartvormig of gevormd als een bloem): Er zijn ook rijsmandjes met speciale vormen die bedoeld zijn om een unieke en creatieve uitstraling aan je brood te geven. Deze mandjes zijn perfect voor het bakken van brood voor speciale gelegenheden, feestdagen of wanneer je gewoon zin hebt om je artistieke kant te laten zien. Houd er rekening mee dat speciale vormen mandjes wellicht minder veelzijdig zijn dan ronde, ovale of langwerpige bannetons en mogelijk mogelijk niet geschikt zijn voor alle soorten brood.
Van welk materiaal is het rijsmandje gemaakt?
Bij het kopen van een rijsmandje is het materiaal een belangrijke keuze die ook effect heeft op hoe het brood gaat rijzen. Zo zijn bannetons van rotan zijn gemaakt van een natuurlijk materiaal dat een aantrekkelijk patroon op de korst achterlaat, maar enige zorg vereist bij het reinigen en onderhouden.
Houten rijsmandjes bieden een rustieke uitstraling en stevigheid, maar kunnen gevoelig zijn voor schimmel en barsten als ze niet goed worden onderhouden.
Plastic rijsmandjes zijn praktisch, onderhoudsarm en gemakkelijk schoon te maken, maar zijn minder ademend, wat invloed kan hebben op de rijzing en korstvorming van het brood.
Stoffen bannetons zorgen voor een gelijkmatige rijzing en zijn gemakkelijk op te bergen, maar kunnen meer onderhoud vereisen om ze schoon en fris te houden.
Rotan
Rotan is een natuurlijk materiaal dat afkomstig is van de stengels van tropische klimplanten. Het is licht, flexibel en duurzaam, waardoor het een populaire keuze is voor traditionele rijsmandjes. Rotan is een ademend materiaal, wat helpt bij het reguleren van vocht tijdens het rijzen van het brood. Het leuke van rotan is dat het een mooi patroon op je broodkorst achterlaat.
Het nadeel van rotan rijsmandjes is dat ze wat lastiger kunnen zijn om te reinigen. Ze moeten met de hand worden gewassen en goed worden gedroogd om schimmelvorming te voorkomen. Rotan bannetons zijn ideaal voor bakkers die graag een authentieke, ambachtelijke uitstraling aan hun brood willen geven en het niet erg vinden om wat extra tijd te besteden aan het onderhoud.
Hout
Houten rijsmandjes zijn meestal gemaakt van hardhout, zoals esdoorn of beuken. Ze hebben een rustieke uitstraling en zijn zwaarder en steviger dan rotan. Net als bij rotan rijsmandjes, zijn ze zeer ademend, wat zorgt voor een goede vochtregulatie en een mooie korst. Helaas kunnen houten bannetons gevoelig zijn voor schimmel als ze niet goed worden onderhouden. Het is belangrijk om ze na gebruik goed te reinigen en te laten drogen. Bovendien kunnen ze gevoeliger zijn voor barsten of splijten als ze niet goed worden behandeld. Hout is een goede keuze voor bakkers die houden van de natuurlijke esthetiek en bereid zijn om extra zorg te besteden aan het onderhoud.
Kunststof
Kunststof rijsmandjes zijn gemaakt van voedselveilig, BPA-vrij plastic en zijn ontworpen met het oog op gebruiksgemak en hygiëne. Ze vereisen weinig onderhoud in vergelijking met rotan en houten bannetons, vaatwasmachinebestendig en makkelijk schoon te maken. Kunststof is ideaal voor bakkers die op zoek zijn naar een praktische oplossing voor dagelijks gebruik. Het nadeel van plastic is dat ze minder ademend zijn dan hun natuurlijke tegenhangers, wat kan leiden tot een minder knapperige korst en een langere rijstijd. Plastic is een uitstekende keuze voor degenen die de voorkeur geven aan gemak en eenvoud boven een traditionele uitstraling.
Stof
Stoffen rijsmandjes zijn gemaakt van natuurlijke vezels, zoals katoen of linnen, en zijn vaak voorzien van een verwijderbare en wasbare hoes (dit is niet hetzelfde als een broodzak. Deze rijsmandjes zijn lichtgewicht en ademend, waardoor ze zorgen voor een gelijkmatige rijzing en een goede vochtregulatie. Stoffen bannetons zijn gemakkelijk op te bergen en nemen weinig ruimte in beslag. Het nadeel van stof zoals katoen en linnen is dat ze meer onderhoud kunnen nodig hebben om ze schoon en fris te houden. Hoewel ze niet zo stevig zijn als houten of rotan bannetons, biedt de stoffen variant een zachte ondersteuning voor het rijzende deeg en laten ze meestal geen patroon achter op de korst. Dit maakt ze ideaal voor bakkers die een eenvoudige, minimalistische look voor hun brood willen.
We raden aan om te kiezen voor een rotan of houten rijsmandje, dit zijn de meestgebruikte materialen (die we niet voor niks) al voor duizenden jaren gebruiken. Trouwens, als je geen zin meer hebt in al die broodkruimels na het snijden, dan raden we aan om een speciale broodplank te kopen.
Hoe gebruik je een rijsmandje of banneton?
We helpen je hieronder verder met het gebruik van je banneton. Je zal deeg maken, het rijsmandje gebruiken om het brood te laten rijzen en het brood bakken in de oven.
Brood bakken in een rijsmandje
Totale tijd: 3 uren
Mengen van de ingrediënten
Bestuif je rijsmandje royaal met bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Gebruik bij voorkeur een fijne zeef om een gelijkmatige laag bloem aan te brengen. Een mengsel van gewone bloem en rijstmeel kan ook worden gebruikt, omdat het minder snel aan het deeg kleeft.
Deeg kneden en vormen
Kneed en vorm je deeg volgens je recept. Zorg ervoor dat je deeg de gewenste consistentie heeft voordat je het in de banneton plaatst.
Plaats het deeg in het rijsmandje
Leg het gevormde deeg voorzichtig in het rijsmandje met de naadkant naar boven. Dit zorgt ervoor dat de bovenkant van het brood glad blijft wanneer het uit het mandje wordt gehaald.
Laat het deeg rijzen
Dek het deeg af met een vochtige theedoek of plasticfolie om uitdroging te voorkomen en laat het rijzen volgens de aanwijzingen van je recept. De rijstijd varieert afhankelijk van het soort deeg, de omgevingstemperatuur en het gistingsproces, maar gemiddeld duurt het 1 tot 2 uur.
Oven voorverwarmen
Terwijl het deeg rijst, verwarm je de oven voor op de temperatuur die in je recept wordt aangegeven. Als je een baksteen gebruikt, plaats deze dan in de oven tijdens het voorverwarmen.
Deeg uit het rijsmandje halen
Wanneer het deeg voldoende is gerezen, leg je voorzichtig een stuk bakpapier of een met bloem bestoven bakplaat over het mandje. Keer het rijsmandje om en laat het deeg voorzichtig op het bakpapier of de bakplaat glijden. Het deeg moet nu met de naadkant naar beneden liggen en de bovenkant moet glad zijn.
Bak het brood in de oven
Snijd het deegoppervlak lichtjes in met een scherp mes of een lame om stoom te laten ontsnappen en een mooie korst te creëren. Plaats het deeg in de voorverwarmde oven en bak volgens de aanwijzingen van je recept. Haal het brood uit de oven wanneer het gaar en goudbruin is en laat het afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt en serveert.
Geschatte kosten: 0.60 EUR
Leveren:
- Bloem (b.v. tarwebloem, volkorenmeel of een combinatie)
- Water
- Gist (actieve droge gist of standaard instant gist)
- Zout
- (Optioneel) Extra ingrediënten zoals zaden, noten, gedroogd fruit, etc.
Gereedschap:
- Mengkom
- Deegschraper
- Maatbeker
- Weegschaal
- Fijne zeef
- Oven
- Bakplaat of baksteen
- Scherp mes of lame (broodmes)
- Ovenwanten
- Koelrooster
Materialen: Rotan of houten rijsmandje Theedoek of plasticfolie (Optioneel) Bakpapier
Veelgestelde vragen
Kan ik mijn rijsmandje ook gebruiken voor glutenvrij brood?
Ja, je kan rijsmandjes gebruiken voor glutenvrij brood, maar zorg ervoor dat de binnenkant van de mand goed is bestuift met een glutenvrij bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken, net als bij normaal gebruik van een mandje.
Welke vorm rijsmandje moet ik kiezen?
De keuze van de vorm hangt af van het soort brood dat je wilt bakken en de gewenste uitstraling. Er zijn ronde, ovale, langwerpige en speciale vormen beschikbaar, elk geschikt voor verschillende soorten brood en esthetische voorkeuren. Voor welke vorm je dus kiest is puur esthetisch.
Hoe reinig en onderhoud ik mijn rijsmandje?
Voor de meeste rijsmandjes, verwijder overtollige bloem en deegresten met een borstel of doek na gebruik. Rotan en hout moet met de hand worden gewassen en goed worden gedroogd om schimmelvorming te voorkomen. Plastic en kunststof zijn wel geschikt voor in de vaatwasser.
Hoe bereid ik het mandje voor gebruik?
Bestuif het rijsmandje voor gebruik rijkelijk met bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Als je een stoffen hoes hebt van katoen of linnen, bestuif dan zowel de hoes als het mandje zelf.